餐饮“机械化”，正随时代发展深度介入人们生活

由于蒸、炸、煮、炖、炒、炝、烧、爆等不同烹饪方式，川、湘、粤、闽、苏、浙、徽、鲁等不同菜系，加上厨师的个人发挥也影响餐饮风味的稳定，中式餐饮不容易标准化。人力成本不断上涨和连锁餐饮业的快速发展，加上大众快餐式消费需求，餐饮行业日渐 “去厨师化”。

餐饮的工业化，以预制菜为代表，从生产到品牌，按工业化的流程进行再造。用现代工业化理念，采用标准化生产方式，导入专业食品加工技术，以工业化生产为核心，以机械化替代手工操作，实行品种系列化、生产标准化、经营规模化，将中餐由厨房及中央厨房操作向现代工业化生产转变。预制菜肴等速冻食品在确保用户体验的同时，帮助节约厨房空间、提高翻台率，能有效解决目前餐饮企业所面临的困境。

在市场和资本的双轮驱动下，多家知名企业布局预制菜赛道。预制菜产业发展，将全面加速农产品预制化、食品化进程，推动农业与食品产业、物流运输业、餐饮服务业深度融合，有效衔接起生产与消费两端，实现现代农业与食品产业集群向价值链中高端稳步迈进。

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