HOTELEX酒店餐饮2025第33届上海国际酒店及餐饮业博览会
联系人：王悦13651828941（微信同号）
时间：2025年3月30-4月2日
地址：上海浦西·虹桥 国家会展中心
规模：400,000㎡
展出面积 250,000
专业观众 3000+
优质展商 50+场
专业活动指导单位：上海市文化和旅游局
主办单位：中国旅游饭店协会
上海博华国际展览有限公司
HOTELEX上海展现场顺利落下帷幕。本届赛事，共历经大湾区、上海、长沙、武汉、成都、北京6场分区赛，以及深圳的全明星赛和上海的总决赛，共计8场赛事，参赛选手超过100人，贡献了200多款风味与颜值俱佳的创意饮品。
作为业界领先的知名赛事，本届潮饮大赛吸引了诸多知名品牌、优秀供应商企业参与其中，对于业内的产品创新、人才培养和交流互通带来了广泛的积极影响。而赛事中沉淀下来的优秀作品，不仅蕴含了选手们的灵感与汗水，同样也离不开评委大咖们的精心指导，以及赞助商们优秀的原物料支持，堪称是业内优势资源聚合下的闪耀结晶。
赛制创新，
为市场紧迫需求提供解决方案
一直以来，潮饮大赛始终围绕市场的发展趋势，有针对性地针对市场热点痛点进行探索，通过对赛事主题、赛制的设计，激发选手们的潜力，在行业亟需突破的方向进行发力，提供破局点。
针对茶咖融合的痛点和难点，本届赛事在赛制上进行了专门的改革，在指定赛原有的奶茶、果茶的基础上新增茶咖这一分类，集合了全国各地，分处行业不同链条上的优秀调饮师，以各自的产品认知和研发实践为基础，提供解题思路，展现解题效果。
行业发展至今，横向创新的空间已经越来越小。唯有在纵向的深耕上，依旧存在大量的机会。本届赛事在过去的基础上，针对奶、果和咖啡这三大核心要素，设立了单项对抗赛机制，激发参赛选手深挖单一元素，为产品创新上的纵向突破寻找灵感。
今年恰逢潮饮大赛十周年，组委会特别筹办了“十年有成，经典重现”潮饮全明星赛，邀请已经成长为行业砥柱们的历届赛事明星选手，以新的视觉和认知，塑造昔日获奖作品的2.0版，审视初心，在经典中汲取养分，回馈当下。
全新的赛制，高光的平台，进一步激发了参赛选手的创新灵感。一路走来，本届赛事优秀作品层出不穷，而回顾这些宝贵的沉淀，我们也发现了当前潮饮产品创新的五大维度及各自的突破方向。
去年酸奶和轻乳茶的爆发，让奶在饮品中的地位进一步夯实。伴随着需求的进一步放大，围绕奶的创新也呈现出百花齐放之态，让奶元素有了更多演绎的空间。本届赛事上，围绕奶的应用，选手们更加聚焦于以下几个方面：更加馥郁的奶香气息，更加轻盈口感的云顶，以及基于植物基奶的清新风味。
夺得特调奶茶单项奖的林文超，用君乐宝悦鲜活鲜牛奶、简醇酸奶和鲜榨的芹菜汁进行组合，浓郁的奶香不仅赋予了整杯饮品活泼酸甜的口感，同时将芹菜的的清新与鲜爽放大，好喝不腻，相得益彰。
大湾区分区赛的梁永基在作品《青思》中，通过开心果粉、抹茶粉和茉莉花的衬托，让维益奶油的奶香气息更加浓郁。
上海分区赛的李惟沁，在作品《出岛航班》用悦鲜活鲜牛奶搭配可可、酒香以及烘烤蛋糕同款香气的浓缩咖啡为底，添加胡萝卜碎、肉豆蔻和话梅碎，制作成一份融合西方香料和咸鲜话梅的液体胡萝卜蛋糕。
而他的另一款作品《入岛航班》，用Kara椰子水和凤梨汁搭配制作云顶，不仅入口更觉清新，同时还能柔和饮品的酸度，口感更加清爽顺滑。
北京分区赛王欣悦的《甜品充电桩》，在创作选用了味道干净、奶味纯粹的君乐宝悦鲜活鲜牛奶作为调味的基础，再将成型的维益喷射奶油以雪克混合的方式加入其中，奶基底的味道更加丝滑，奶香也更加浓郁。他还借用了烘焙中的常用手法，特别加入了桂花酒酿，能够起到增香提味的作用，为整个作品的风味带来升华。
值得一提的是，随着奶元素的应用创新打开新空间，进一步加速了现制饮品和烘焙赛道的融合，促进了两者边界的进一步消融，在未来的产品创新上，是一个值得关注的重要方向。
在比赛中，我们不仅看到了选手激发茶香的手法，同时也收获了很多通过复配来提升茶香的技巧。
成都分赛区的杨宸，在《晨起东方》中用到了桔品玫瑰东方美人茶、玫瑰花酱、玫瑰香气风味的咖啡豆，以及玫瑰花瓣，来强化饮品中的玫瑰茶香；
廖建航在长沙分区赛时创作的《香料密码》，同样也是桔品玫瑰东方美人复配玫瑰花的香料，来增加玫瑰的香气。
北京分赛区的廖庭丰在《京·木棉》中，将桔品樱花乌龙茶、梅占茉莉、云上翠芽三种茶汤按照一定比例进行融合，散发出馥郁的独有香气。
全国总决赛中，廖建航打造了一杯集酸甜咸香麻为一体的《热辣滚烫》，其中用到的桔品水满凝香红茶，在自身产品优势和其他原料的相互作用下，承托起了呈现高香的重任。
武汉分区赛的孙许，在《姑苏印象》以水中人参之称的鸡头米作为小料，搭配君乐宝悦鲜活鲜牛乳和桔品岩韵乌龙茶汤，让人仿佛置身姑苏的清雅香中。
在过去很长一段时间里，水果茶占据了产品体系的C位，无论是大众水果，还是小众水果，都在产品应用中得到了广泛的体现。围绕水果的创新几乎已经达到上限。但不甘于平凡的调饮师们自有妙招，通过对水果、果汁、果酱的复配和组合，进一步加强其风味特征。在赛场上，调饮师们将长期实践中沉淀的秘笈纷纷展示，做出了令人惊艳的口感。
他在水果饮品对抗赛中夺冠的作品，以胡萝卜汁复配新鲜覆盆子，产生愉悦的酸甜口味。德馨山楂汁的加入，为饮品添加风味的层次。选用喜瑞普桂花糖浆，与胡萝卜的温暖风味调性结合，花香更加馥郁。君乐宝简醇酸奶和喜瑞普桂花糖浆用氮气枪制成奶盖，风味更加美妙平衡。
酸性水果能加明快、活跃，劳铨穗在大湾区分区赛中创作的《水果物语》，集齐黄柠片、青柠片自制番茄澄清汁，再加上德馨食品的菠萝汁和葡萄汁等多种酸性水果，赋予饮品更多的快乐情绪。
在上海分区赛中，林文超的《落日前五分钟》，对菠萝蜜采取了多种搭配和不同的处理方式，比如在饮品中加入Kara椰子水，能够更好地激发水果的新鲜感等，完整表达了自己想要表达的风味。
长沙选手王宏盛的《诱惑》，用到了德馨青柚果汁浓浆、Kara椰子水、佛手柑、砂糖橘汁等；前段是石榴带来的甜感；终端佛手柑和百里香的香气，尾端的微苦因为砂糖橘的风味，而显得高级感十足。
武汉孙许的《在太阳升起之前》，将香水柠檬肉爆打出汁，加入德馨香梨汁和自制的南丰蜜橘汁，再用Kara椰子水提升鲜感，各种水果各司其职，同时也实现了整杯饮品口感的平衡。
上海博华国际展览有限公司
地 址：上海市徐汇区虹桥路355号城开国际大厦7-8楼
联系人：王悦13651828941（微信同号）
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