摘要：美食+美景，构成了网红重庆的消费密码。

“花椒和辣椒的香艳相逢，不仅是味蕾和神经之间电光火石般的碰撞，也是亚洲和美洲之间越洋聚首。两种奇妙的香料，携手闯荡江湖，不仅塑造了重庆火热的盛夏味道，也让麻辣火锅染红了大半个中国。”

“早餐吃小面，中午江湖菜，晚上烫火锅，凌晨再来一顿烧烤。”吃，是重庆人的日常主旋律，同时也是重庆产业的重要一环。

上半年，餐饮是消费市场最活跃，复苏最快的行业，全国餐饮收入超2.4万亿元，同比增长21.4%，重庆在各大城市中脱颖而出，餐饮收入排，达到了1105.52亿。

这一数字占到了重庆全市社会消费品零售总额的近七分之一。

在城市流量回归，餐饮火爆的拉动下，今年上半年，偏居内陆的重庆延续去年反超北京的势头，社会消费品零售总额虽少于上海，但也坐稳了中国消费第二城的宝座。

如果说工业是经济压舱石，那么消费就是稳定器。

在外需收缩、出口下行压力下，扩内需成为支撑GDP的重要手段，消费的作用一再凸显。

无人不爱重庆美食，无人不爱重庆洪崖洞。重庆是一个充满市井风情与人间烟火的城市。

吃吃喝喝，花钱消费，某种程度是山城重庆的根基。而美食的背后，是实干、耿直的重庆创业者们，在餐饮迭代浪潮中的一次次搏击与创新。

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多元却“内卷”的市场

作为生活中的幸福指数担当，饮食已成为拉动重庆消费增长的重要一部分。数据显示，2022年，重庆餐饮餐饮收入为1915.45亿元，占全年消费总额的14%，高于全国餐饮的消费占比10%。

“重庆的食客活跃度高、消费频次多，喜欢吃、喜欢玩，同时还对新鲜事物怀抱着强烈的好奇心，愿意尝试新品类，这些无一不证明着重庆餐饮的发展潜力十分巨大。

其中，火锅作为重庆美食的明星单品，已成为本地名副其实的消费产业之一。数据显示，2022年，重庆共有火锅店近3万家，火锅全产业链收入已超过4000亿元，其中仅火锅营业收入一项，就已达到600多亿元。

除了火锅，“一菜一格，百菜百味”的渝派川菜同样是重庆美食中的“主力军”。

“在上世纪80年代，大家提到川渝菜，代表菜品往往是鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉等菜品，但90年后，川渝菜开始走向‘叛逆’，代表菜品变成了毛血旺、水煮鱼、馋嘴蛙等地道江湖菜了。

其中，由渝派川菜延伸出来的重要分支“江湖菜”，与传统川菜相比更大方粗旷，以麻辣鲜香、花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，大多起源于市民厨房或街边小店，凭借量大、味美、价廉等诸多优势，逐渐获得市场认可，并在市民中流传。

“重庆人口多、空间大，消费市场巨大，但人均消费却不高。重庆人均消费较低，比如休闲小吃人均15元、火锅人均50元等 ，远低于北上广深杭等一线城市。“本地餐饮市场十分‘内卷’，因为餐饮种类丰富，消费者可选择的空间较大，就意味着产品必须得是高性价比，才能具备市场竞争力。”

激烈的竞争环境，放大了商家们生存的压力；但另一方面，重庆丰富的餐饮资源，也同样造就了当地更多元、更活跃的餐饮创业环境。

重庆周边省市拥有多个饮用水域。近年来，为振兴乡村经济，以实现“水库水环境治理、创新水资源综合利用、高端水产品菜篮子工程”的民生目标，当地政府十分鼓励当地居民进行水库生态养鱼等工程。

根据《2023中国城市商业丰富度报告》显示，重庆已形成品牌首店聚集效应，重庆餐饮、零售和生活服务业态表现优秀，文体娱业态达到同线级城市平均水平。

另一方面，近年重庆不断丰富“夜景”“夜购”“夜游”“夜娱”等业态（品牌）组合，同时借助优质旅游资源，加大发展休闲娱乐、体育运动、新零售等首店经济，为国际消费中心城市提供有力支撑。

2019年以来，重庆强化政策支持力度、积极推进政策落实，加快发展首店经济，培育新的消费经济增长点，已形成品牌首店聚集效应。今年三季度，重庆首店数量190余家。

线上+线下双向发力

最近几年，在短视频平台上，重庆着实火了一把，成为游客眼中的“网红”城市。

灯火交织的洪崖洞、穿楼而过的李子坝轻轨、被誉为“空中巴士”的长江索道，天南海北涌来的游客拥挤着打卡拍照。从傍晚开始直到深夜，人们又会在江边、街边的火锅店聚餐豪饮，一波又一波，一片又一片。

一切吃吃喝喝，你似乎都能在重庆找到最豪爽的选择，比如豪爽的火锅，比如豪爽的美酒，又比如某种能从鼻腔喷出芍药味的可乐。

超过八万平方公里的市域面积，加上独特的地貌特征，赋予了重庆其他城市不可比拟的“网红基因”。

网红效应带动下，美食+美景，构成了网红重庆的消费密码。

重庆被誉为中国的美食之都，当地包罗万象的餐饮品类、居高不下的美味认可度，其实都是重庆拿下该称号的制胜法宝。火锅、重庆小面、毛血旺、口水鸡、酸辣粉、烤活鱼……一切人们能想到的餐饮品类，似乎都能在重庆找到相应的美食。

然而，品类多、品质佳，意味着当地餐饮的市场竞争异常激烈：一方面，本土品牌难以从中脱颖而出、打出品牌影响力；另一方面，外地常见的如海底捞、外婆家、船渔歌水饺等热门连锁餐饮品牌也难以打入重庆市场，导致当地餐饮仍然只能以传统的单店餐饮为主。

但从消费者的角度出发，“内卷”严重意味着市场内流通着大量高性价比的产品，而这无疑有利于促进本地市场的消费活跃度。目前在餐饮领域，重庆是一个有一线餐饮竞争格局但人均消费远低于一线城市的市场。

小结

未来，餐饮企业们想要在重庆的餐饮“红海”中成功突围，或许除了产品本身之外，还应该把重心放在经营顾客对产品的认知、对餐厅文化的认可度上。在本地打磨产品，在异地开拓市场，将企业的“品牌力、系统力、产品力”三力合一，再结合创业者对市场经营的判断和持续迭代，最终实现餐饮品牌的破局而出。